Es un restaurante muy pequeñito, justo en la esquina entre Fray Luis de León y Sebastián Elcano.
Es tan pequeño, que sólo tiene espacio para unos 20 comensales.
Algunos Martes organizan lo que llaman "Martes experimental", y consiste en que te ponen un menú cerrado de 5 platos (uno de ellos es el postre), y cada plato va acompañado de una bebida con alcohol distinta.
La cena empezaba a las 21:30hrs del martes 8 de marzo, y allí que fuimos, previa reserva.
No es la primera vez que vamos, ni será la última.
Cuando llegamos casi a la hora en punto, el restaurante estaba cerrado, y tuvimos que esperar unos minutos a que abrieran. Mientras, dentro estaban dando los últimos toques a los platos que nos iban a servir.
El restaurante es cálido y muy acogedor, de ésos que hacen que te sientas como en casa.
En la mesa nos dejaron a cada uno una hoja con el menú por un lado:
 |
| El menú que nos sirvieron |
Y esta curiosa instrucción por el otro:
 |
| La parte de atrás del menú |
Vino uno de los camareros-muy guapete, por cierto; creo que es uno de los hermanos Valdivieso que dan nombre al local-y nos dijo que si queríamos, podíamos anotar nuestro nombre, teléfono y dirección de mail en la parte de atrás de la hoja. Ellos la guardan, y si vas otro día, al tenerte "fichado" procurarán no servirte los mismos platos.
Al comienzo, nos pusieron una cerveza artesanal riquísima. No recuerdo que nos dijeran la marca, y es una pena, porque estaba realmente buena.
El camarero va mesa por mesa sirviendo los platos y las bebidas de acompañamiento, y explicándote cada una.
Una de las cosas que más me gusta de este sitio es el cariño que ponen. Se nota que les gusta lo que hacen, y que disfrutan compartiéndolo con los clientes.
Poco después de la cerveza, nos trajeron el primer plato: "Sashimi de lubina salvaje con aire codium y mayonesa de wakabe y lechuga de mar". Ésto:
 |
| El sashimi de lubina salvaje |
Lo primero que pensamos al verlo es "Qué mono... ¡pero qué poca cantidad!".
Pero claro, aún faltaban por delante otros 4 platos. Si desde el primero te llenas, ya ni te cuento cómo acabas al llegar al tercer plato.
Cuando empiezas a comerlo, te das cuenta de que la ración tampoco es tan pequeña como pensábamos al principio.
El pescado era muy fresco, ysi os fijáis en la foto, se ven una especie de manchas amarillas. Es un condimento ligeramente picante que le daba un toque buenísimo. Y las 4 gotas alrededor del pescado, eran la mayonesa, mezclada con alga, y también estaba muy rica.
A continuación nos traen el siguiente plato: "Cocochas de bacalao en tempura con souffle de sus pieles". Ésto:
 |
| Las cocochas de bacalao en tempura |
La presentación no puede ser más original: La base es puré de patatas muy rico y cremoso, se nota que es casero. las bolitas de color amarillo verdoso de los lados son esferificaciones de aceite de oliva.
Y lo que se ve en color negro es la cococha en tempura. Es negro porque usan harina para la tempura de ese color. Y lo que tiene encima es otro trocito de pescado, muy crujiente.
La combinación de texturas (unas cosas blanditas, otras cremosas, otras crujientes) nos encantó.
Nos lo sirvieron con un vino verdejo de la bodega Avenencia, éste:
 |
| El vino Avenencia de Rueda |
Luego vino el tercer plato: "Arroz de pulpo, oreja y ajetes". Éste:
 |
| El arroz de pulpo, oreja y ajetes |
Es el que más ganas tenía de probar, porque me encanta el pulpo.
El arroz sabía parecido a la paella y era muy sabroso. La tira que véis en primer plano es oreja frita, muy crujiente. También nos gustó mucho esa mezcla de texturas. Y el sabor, buenísimo.
Para acompañar nos pusieron una cerveza, distinta de las que nos pusieron al llegar, y que también estaba muy rica... aunque me gustó más la del principio.
Llegamos al cuarto plato: "Solomillo de ternera relleno de foie, con salsa de vino y chocolate". Éste:
 |
| El solomillo de ternera relleno de foie |
Lo que lleva encima son tiras de cebollino. Alrededor del solomillo hay una tira de bacon; y las bolitas de los lados son cerezas.
El solomillo es de calidad, y se nota el sabor del foie. A mí me gustó mucho. Y encima le pusieron algunas escamas de sal.... ¡me encanta! me parece que la carne está mucho más sabrosa con escamas de sal que con sal refinada. ¿qué os parece a vosotros?
Nos lo sirvieron con este vino Rioja de Viña Lanciano:
 |
| El vino de Viña Lanciano |
Y por último, llegó el postre: "Canelón de frambuesa, crema de yogurt y esferas de fresa". Nos lo sirvieron acompañado de un vino espumoso de fresa dulce y riquísimo.
Según nos explicaron, hubo un pequeño problema en la cocina, y el canelón se quedó en lámina redonda, justo debajo de la esfera de fresa. El plato que nos sirvieron fue éste:
 |
| El postre, con la copa de vino espumoso de fresa |
Cuando partes la esfera de fresa, el interior es líquido. La textura de la lámina de frambuesa es gelatinosa, como la de las gominolas; y los trocitos blancos nos pareció que era una mezcla entre petazeta y chocolate blanco. Y estaba riquísimo.
La comida, todo de 10. Como véis en las fotos, miman la presentación, y usan materia prima de calidad.
Ojo si váis en coche, que una copa de bebida alcohólica por plato es mucho, y podéis tener problemas.
Como el restaurante es tan pequeño, si os interesa ir, tendréis que reservar antes por teléfono.
Dónde: Restaurante "Hermanos Valdivieso. Cocina con alma". C\ Fray Luís de León 7, Madrid. Teléfono 910 70 34 76. Metro Embajadores.
Precio: 30€ el menú del Martes Experimental; incluye bebidas y postre. Admiten Cheque Gourmet.
No tienen página web, pero sí página de Facebook.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Escribe tu comentario aquí